學校食品安全事關師生身體健康，事關億萬家庭幸福，事關社會和諧穩定。為學生提供“安全、營養、健康、熱乎、可口”的飲食，是辦好人民滿意教育的基本要求。為貫徹落實《學校食品安全與營養健康管理規定》《四川省中小學校食品安全管理辦法》《四川省高等學校學生食堂管理辦法》等有關要求，結合四川省學校食品安全工作實際，現就進一步做好全省學校食品安全管理工作提出“十個不得”要求，請認真貫徹執行。
一、不得無證經營。學校食堂、超市（小賣部）應當依法取得食品經營許可或備案，并嚴格按照載明的經營項目進行經營。從業人員應取得健康證明后方可上崗。中小學、幼兒園一般不得在校內設置超市（小賣部）等食品經營場所。
二、不得以營利為目的。學生餐應堅持公益性原則。學校食堂應保證飯菜價格明顯低于校外市場同類飯菜價格，經過批準實施校外供餐的飯菜價格，不得高于當地同類學校自主經營食堂同類飯菜價格，并定期進行財務核算公示。
三、不得有食堂不用。學校供餐堅持以食堂供餐為主，暫時不具備食堂供餐條件的，應加大投入，通過新建、改建、擴建食堂等方式完善設施設備，加快推行食堂供餐；學校無食堂或不具備食堂供餐，確需校外供餐的，應征得大部分師生家長的同意，經所屬教育行政主管部門或學校行業主管部門批準，并履行公開招標等相應程序，嚴禁有食堂不用。
四、不得采購、制售高風險食品。學校一般不得外購直接入口的熟食品或預包裝食品，不得采購法律法規明令禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品及亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁食品添加劑。中小學、幼兒園食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發青發芽土豆等高風險食品。要保證食材新鮮，確保校園食品安全、營養、健康，鑒于當前預制菜沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。
五、不得超時供餐。學生餐原則上當餐加工，從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時。分餐和校外供餐應使用密閉容器盛放，容器材料應符合食品安全國家標準或有關規定。校外供餐要配備封閉式食品專用運輸車輛，應安裝車輛行駛軌跡監控、裝卸視頻監控、溫度控制等設備；學校應對到校的餐食進行查驗，確保中心溫度符合食品安全要求。
六、不得自帶不安全食品到校。教育引導學生增強對不安全食品的辨別能力，不得自帶和購買無食品安全保證的食品到學校自食或與同學共食，拒絕高鹽、高糖、高脂和來源不明的食品。
七、不得擅自改變經營模式。幼兒園和義務教育學校食堂原則上自主經營，從業人員可以采用勞務外包或勞務派遣等用工方式。確有必要實施其他方式經營的，應征得大部分師生家長的同意，經所屬教育行政主管部門或學校行業主管部門批準后采取公開招標方式選取服務商。
八、不得收取承包管理費。高校學生食堂建筑設施按照非經營性資產管理，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費。學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施投入和運行費用由學校承擔。
九、不得損害師生家長的權益。在食品采購、食堂管理、供餐模式選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長代表、學生代表以及教職工代表的意見，保障師生及家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。暢通食品安全投訴舉報渠道，及時處理和反饋食品安全問題。
十、不得失職瀆職。要按照“五位一體”責任體系要求，壓緊壓實學校食品安全教育主管部門管理責任、學校主體責任和校（園）長第一責任人責任，要積極開展學校食品安全自查和專項治理，對整治發現的問題要建立清單，明確整改時限，實行銷號管理。不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。對未履行食品安全責任或履行職責不到位，造成食品安全責任事件或嚴重社會不良影響的相關單位和相關責任人，要依法依規嚴肅追究責任。
四川省教育廳
2023年9月22日
