各區衛生健康委、醫務工會，申康醫院發展中心，上海市疾病預防控制中心，各有關單位:
根據《健康上海行動（2019-2030年）》《上海市國民營養計劃（2019-2030年）實施方案》等要求，為普及營養科學知識，推動傳統食養服務宣傳貫徹，落實合理膳食知識行動，全面提高上海市居民營養素養，促進居民健康水平，市衛生健康委、市中醫藥管理局、市醫務工會、市衛生健康委團委決定組織開展2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動，并制定《2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案》（附件1，以下簡稱《活動方案》）。請各單位按照要求做好參賽組織工作。
根據《活動方案》等要求（附件1-3），市級醫療機構和營養創新平臺單位，請于2024年4月1日（周一）前按照單位申報并發送報名表（附件4）和有關申報材料（見附件1-2），由市里統一評選參加決賽，評選事項將另行通知；各區衛生健康委請于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，推選轄區內1-2支優秀隊伍參加決賽，并按要求報送報名表和有關申報材料。
聯系人：買老師、袁老師， 62758710-13383、23117894
郵箱：maishupeng@scdc.sh.cn
地址：中山西路1380號1號樓338室，郵編：200336
附件：1.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案
2.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參賽須知
3.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參考文件和書目
4.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽報名表
上海市衛生健康委員會 上海市中醫藥管理局
上海市醫務工會
2024年3月22日
附件1
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案
一、活動目的
通過開展“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動，指導居民選用適當的食材（包括普通食品和食藥物質等），經過合理的搭配，采用合適的烹飪、制作方法，使食物的營養得到最好的保留。同時，可充分發揮食材的功效，搭配適宜的食用方法，起到食養菜品的滋養療愈作用；通過活動推廣宣傳，進一步普及營養科學知識，落實合理膳食知識行動，提高上海市居民營養健康素養。
二、組織機構
市衛生健康委、市中醫藥管理局、市醫務工會、市衛生健康委團委共同主辦，市疾控中心和《食品與生活》雜志社具體承辦。
三、參賽主題
（一）成人高血壓食養指南（2023年版）；
（二）成人高血脂癥食養指南（2023年版）；
（三）成人糖尿病食養指南（2023年版）；
（四）成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）。
四、參賽對象及要求
（一）參賽單位
1.各級醫療機構、各級疾控機構
2.健康食堂（餐廳）
3.營養健康支持型社區相關單位
4.營養創新平臺成員單位
5.有關大學
（二）參賽隊伍組成
每家參賽單位派遣一支隊伍參賽，每支隊伍要求領隊1名、正式參賽隊員3名，其中需包含營養健康指導員或營養師1名，可有候補隊員1-3名。參賽隊伍人員名單上報后，原則上不予調整。
（三）參賽人員條件
1.參賽人員要政治素質好、大局意識強，具有團隊精神；身體健康、儀態規范，著裝整潔；遵守比賽規則和賽場紀律。
2.隊伍領隊應當為參賽單位分管領導或部門負責人；參賽人員必須是其所在單位在職職工。
3.每支參賽隊伍要有35周歲以下（1989年以后出生）青年骨干（含候補隊員），占比超過60%。
五、活動安排
（一）初賽安排（3-4月）
1.各區衛生健康委請于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，并推選轄區內1-2支優秀隊伍參加決賽。
2.市級醫療機構、有關大學和營養創新平臺單位，請于2024年4月1日（周一）前按照單位申報，由市里統一組織評審，擇優推選參加決賽，評選事項另行通知。
3.參賽隊伍需提交材料如下：
（1）搭配一日三餐帶量食譜，需體現營養素分析及食養原理分析。食養指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復度不能超過50%；
（2）由參賽人員講解的營養健康科普視頻1份，視頻時長要求3分鐘以內，以所抽中的主題為切入點進行科普，邀請評審專家對科普視頻進行打分；
（3）決賽所需烹飪的菜譜講解視頻，時長1分鐘。
（二）決賽安排（4月下旬）
1.時間：2024年4月下旬（具體時間另行通知）
2.形式：現場比賽。
現場比賽包括營養知識問答、視頻展示、烹飪技能比拼、成品展示及講解、評委評審及打分。
六、活動獎項設置
（一）團隊獎項
1.團隊獎。按參賽隊伍綜合成績，設置團隊獎一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優勝獎若干。
2.組織獎。按參賽隊伍組織情況和積極程度，設置最佳組織獎若干。
（二）視頻科普獎若干
設置視頻科普一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優勝獎若干。
（三）知識技能獎若干
設置知識技能一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優勝獎若干。
（四）特色獎項若干
附錄：食藥物質等目錄（推薦名單）
附錄
食藥物質等目錄（推薦名單）
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高尿酸血癥 |
高血壓 |
高脂血癥 |
糖尿病 |
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橘皮、生姜、茯苓、葛根、黃芪、桑葉、山藥、馬齒莧、荷葉、梔子、決明子、鮮白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米須#、桔梗、佛手、桃仁、羅漢果、魚腥草、重瓣玫瑰#、芡實、大棗、人參（人工種植≤5年）# |
菊花、決明子、桑葉、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔紅、紫蘇籽、桃仁、鮮白茅根、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、天麻、肉桂、黃精、阿膠、大棗、山藥、黃芪 |
佛手、桔紅、桔梗、荷葉、葛根、橘皮、山藥、茯苓、決明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人參（人工種植≤5年）#、大棗、黃芪、枸杞子、黃精、天麻、夏枯草、桑葉、烏梅、鐵皮石斛、生姜、麥芽 |
桑葉、決明子、菊花、鐵皮石斛、黃芪、枸杞子、葛根、山藥、茯苓、雞內金、麥芽、肉桂、紫蘇籽、花椒 |
注：#為新食品原料。
附件2
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參賽須知
一、比賽場地設備條件
1.主辦方提供場地、電源、臺面等設備。
2.參賽隊伍需自備食材、調味品（如精制油、鹽、味精、糖、老抽、生抽、醋、玉米生粉、料酒等）、烹飪用具（如電磁爐、刀具、容器、砧板等）及其他烹飪過程中所需物品；參賽選手必須按烹飪作業要求，正確穿戴廚師服飾（白色廚師服、廚師帽、圍裙）及口罩等相關衛生防護用具。
二、比賽評審規則介紹
（一）評委構成
專業評委：烹飪專業評委、營養與食品衛生學專業評委、中醫藥領域專業評委及媒體傳播類專業評委若干。
（二）評分方式
專業評委從菜品的食物選擇、合理搭配、食養功效、烹飪方式、烹飪衛生、色、香、味等烹飪因素和菜品的創新特色幾個方面開展打分。
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評分標準 |
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類別 |
標準 |
分值 |
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食物選擇 |
食物及營養成分種類、數量，相互比例以及食物的選擇應符合食養指南中的推薦。 |
2 |
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合理搭配 |
食物搭配合理，營養構成均衡，有利健康。 |
2 |
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食養功效 |
菜品符合所抽中的食養指南中的食養原則和建議，應用合適的食藥物質，并清晰闡述食養原理。 |
2 |
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烹飪方式 |
烹飪方式健康，應符合不同病種相應食養指南中推薦的烹飪方式，如低鹽、少油、減糖。 |
1 |
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烹飪衛生 |
比賽時正確穿著廚師服飾，操作過程干凈整潔、符合衛生標準，烹飪完畢清理灶臺等，符合烹飪衛生規定。 |
1 |
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菜品特色 |
1、色：色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。 2、香：要求香味撲鼻，能增進食欲。 3、味：調料使用得當，主味突出，選料事宜，適用價值高。 4、質：選料精細，火候得當，質感鮮明，符合其應有特點。 5、形：裝盤美觀，菜肴時令，有立體感，吸引眼球。 |
1 |
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創新特色 |
菜品設計體現出創新特色，規定時間內完成。 |
1 |
三、所需提交材料的要求
（一）帶量食譜提交要求
搭配一日三餐帶量食譜，帶量食譜需按照給定的模板填寫（見下表），食譜中需體現食物原料用量、營養成分分析及食養原理分析。食養指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復度不能超過50%。
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一日三餐帶量食譜填報表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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主題 |
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填報人 |
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聯系方式 |
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餐次 |
食物名稱 |
原料重量（生重） |
食物營養成分分析 |
食養原理分析 |
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早餐 |
食物1 |
原料1xx g； |
能量xxkcal； |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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中餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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晚餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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加餐 |
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此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
（二）科普視頻提交要求
參賽隊伍需提交由參賽人員講解的營養健康科普視頻1份，視頻時長要求3分鐘以內，以所抽中的主題為切入點進行科普。具體要求如下：
1.主題：科普視頻以所抽中的食養指南主題為切入點進行科普；
2.時長：要求選手拍攝時長3分鐘以內的由技能大賽參賽人員講解的健康科普視頻；
3.作品要求：參賽視頻需兼具科學性、趣味性、創新性和規范性，切合主題，必須為原創作品，若查實為抄襲視頻，將取消作品評審資格；
4.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內避免出現廣告，不帶有營銷性質；
5.命名規則：參賽單位+主題+作品名稱+第一作者姓名+科普視頻；
6.其他：每個參賽隊伍上報1個視頻，視頻內必須有參賽隊員。需明確填寫科普視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發送至通知郵箱，紙質版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
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科普視頻報送表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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填表人及聯系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯系方式 |
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第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…（以此類推） |
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注：此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
（三）菜譜講解視頻要求
參賽隊伍需提交一份關于決賽所需烹飪的菜譜的講解視頻，時長1分鐘以內。具體要求如下：
1.主題：參賽隊伍需以所抽中的食養指南主題為切入點設計菜譜，菜譜講解視頻需由參賽隊員對擬在決賽中進行烹飪的菜譜進行講解；
2.時長：1分鐘以內；
3.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內避免出現廣告，不帶有營銷性質；
4.命名規則：參賽單位+主題+菜譜名稱+第一作者姓名+菜譜講解視頻；
5.其他：需明確填寫視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發送至通知郵箱，紙質版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
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菜譜講解視頻報送表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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填表人及聯系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯系方式 |
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第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…（以此類推） |
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注：此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
附件3
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參考文件和書目
1.成人高血壓食養指南（2023年版）
2.成人高脂血癥食養指南（2023年版）
3.成人糖尿病食養指南（2023年版）
4.成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）
5.中國居民膳食指南（2022）系列指南
6.中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）
7.中國食物成分表標準版（第6版/第一冊&第二冊）
*說明：1.以上參考目錄包含但不限于；2.所有參考文件和書目以最新版為準。
